Макарон по рецепту Пьера Эрме из книги Ларусс шоколад. Не на что не похожие по вкусу макарон, полные, нежные как свежий хлебушек и безумно шоколадные.. Хоть мне и не удалось их испечь идеально, но могу сразу сказать - они потрясающие.
480 г сахарной пудры
280 г миндальной муки
40 г какао-порошка
7 яичных белков (37-40 г один белок)
Пудру просеять вместе с мукой. Взбить белки в стойкую пену до плотных, эластичных и блестящих пиков. Всыпать к ним смесь сахарной пудры и миндальной муки. Гибкой лопаткой размешать массу от центра к стенкам миски, поворачивая её вокруг своей оси. Масса должна быть немного текучей. Отсадить макарон и дать заветриться 15 минут при комнатной температуре. Выпекать при 140 С с конвекцией. Дверцу духовки оставить приоткрытой заклинив её деревянной ложкой. Печь 12-20 минут в зависимости от размера макарон.