Рецепт:

390 г пюре фруктов или ягод

290 г воды

30 г сиропа глюкозы

180 г сахара

16 г пектина NH

15 г желатина (90 г воды для желатина)

Приготовление:

Замочить желатин водой (1:6). В сотейнике смешать 390 г пюре фруктов, 290 г воды и 30 г сиропа глюкозы. Нагреть до 40 С. Добавить, понемногу всыпая и помешивая 180 г сахара смешанного с 16 г пектина. Помешивая довести до кипения. Прокипятить в течении минуты. Снять с огня, добавить желатин. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Использовать на второй день, рабочая температура 30С покрывая замороженный муссовый торт.