Материалы о популярном французском десерте из двух миндальных печенек с начинкой между ними.
Эта категория предназначена для материалов по macaron. Материалы по выпечке крышечек, а так же примеры создания начинок.
Наверное самый популярный порционный десерт последних лет -- макарон. Делюсь рецептом приготовления в домашних условиях. Проверено множество раз на бытовой технике.
Шоколадный ганаш
Темный шоколад 50% 150 г
Сливки 35% 150 г
Шоколад мелко порубить и положить в небольшую миску. В сотейнике нагреть сливки до 80С и влить их в миску с шоколадом. Подождать 30 сек. и аккуратно от центра по кругу перемешать до кремового состояния, пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Оставить при комнатной температуре до стабилизации. Использовать крем, когда он еще пластичный и блестит.
Крохотное видео о том, как появляется юбочка макарон. Первый опыт снять свои опыты на видео.
Так как сейчас очень популярны макаронсы (миндальные печенья, слепленные между собой кремом), мне стало интересно, а как же готовили их тогда в 1952-ом в советской стране ...
Макарон по рецепту Пьера Эрме из книги Ларусс шоколад. Не на что не похожие по вкусу макарон, полные, нежные как свежий хлебушек и безумно шоколадные.. Хоть мне и не удалось их испечь идеально, но могу сразу сказать - они потрясающие.
480 г сахарной пудры
280 г миндальной муки
40 г какао-порошка
7 яичных белков (37-40 г один белок)
Пудру просеять вместе с мукой. Взбить белки в стойкую пену до плотных, эластичных и блестящих пиков. Всыпать к ним смесь сахарной пудры и миндальной муки. Гибкой лопаткой размешать массу от центра к стенкам миски, поворачивая её вокруг своей оси. Масса должна быть немного текучей. Отсадить макарон и дать заветриться 15 минут при комнатной температуре. Выпекать при 140 С с конвекцией. Дверцу духовки оставить приоткрытой заклинив её деревянной ложкой. Печь 12-20 минут в зависимости от размера макарон.