Когда-то давно я влюбилась в ирисовый батончик в шоколаде Дайм. Хрустящий Английский ирис теперь и у меня дома, оказалось приготовить его проще пареной репы.
Рецепт:
40 мл воды
21 г кукурузного сиропа или сиропа глюкозы
227 г сливочного масла комнатной температуры
261 г сахара
0.5 ч л соли
250 г растопленного и темперированного шоколада, если желаете покрыть ирис шоколадом.
Приготовление:
В кастрюльку с толстым дном (объем не менее 2 литра. ) поместите все ингредиенты, перемешайте и варите на медленном огне. когда масса закипит поместите термометр и периодически помешивая варите до 149 С (до начала приготовления откалибруйте термометр поместив его в кипящую воду, но не касаясь дна, термометр в кипящей воде должен показывать ровно 100 С, если будет погрешность учтите ее при варке любых сиропов и смесей).
Когда масса достигнет нужной температуры, перелейте ее на пергамент, распределите тонким слоем. Когда масса начнет схватываться, сделайте надрезы, чтобы поделить ирис нас равные прямоугольники. После полного застывания будет легко разделить на отдельные аккуратные конфетки.
Если хотите, глазируйте ирис в шоколаде.