Торты и пирожные

Этот торт я готовила для кулинарного конкурса @Chefs_battle в Инстаграме. Заданием было показать торт в стиле Ар-дэко и вдохновением должны служить украшения той эпохи.

Рецепт торта взят с сайта Нины Тарасовой www.niksya.ru. Количество ингредиентов я пересчитала на форму диаметром 20 см и использовала бельгийский шоколад Belcolade вместо Valrhona,  увеличила количество желатина.

Ингредиенты:

Штрейзель:

• 24 г сливочного масла 82,5%
• 24 г светлого коричневого сахара
• 24 г миндальной муки
• щепотка фелр-десель (или морской соли)
• 24 г муки

Шоколадный бисквит:

• 70 г яиц
• 21 г инвертного сахара или мёда
• 35 г сахара
• 21 г миндальной муки
• 35 г муки
• 7 г какао пудры
• 3 г разрыхлителя
• 35 г сливок 35%
• 41 г сливочного масла 82,5%
• 19 г растопленного горького шоколада 64,5

Рецепт апельсинового бриошь от Нины Тарасовой, рецепт крема от Алёны Коготковой.

Ингредиенты:

Бриошь:

• 215 г пшеничной муки (поместить в морозильную камеру на 15-20 минут)
• 140 г холодного апельсинового масла
• 5 г дрожжей
• 40 г сахара 
• 30 мл теплой воды (примерно 30С)
• 2 больших яйца или 3 средних яйца, охлажденных 
• щепотка соли 
• 1 яйцо для смазки

Для апельсинового масла: 

• 120 г несоленого сливочного масла, порезанного на крупные кубики
• 60 г сахарная пудра
• тертая цедра 2-х апельсинов
• апельсиновая эссенция (не обязательно, но с ней аромат усилится)
• 120 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 30 г холодного сливочного масла (порезать крупными кубиками)

Крем Тропезьен:

• 250 г Заварного крема
• 40 г белого шоколада
• 150 г сливок для взбивания

В этот раз рецепт появился в моем блоге не просто так. Я подписалась на участие в кулинарном поединке @chefs_battle в инстаграмме, который организовала Любовь Мосейкина @mosluv. Сегодня отборочный тур. Тема отборочного тура - рецепт десерта по ГОСТу да такой, чтобы любой мог повторить. Пройду я отборочный тур или нет еще не известно, а рецепт милых сердцу корзиночек останется. 

Ингредиенты:

Корзиночки из песочного теста:

• 100 гр. масла
• 65 гр. мелкого сахара
• 165 гр. муки
• 1 желток (или 2, если желтки маленькие)
• 10 гр. (1/2 пакетика) ванильного сахара
• 1/3 ч.л. разрыхлителя

Белковый крем:

• 2 белка (1 белок в среднем весит 37г)
• 140 гр. сахара
• 50 гр. воды
• Несколько капель лимонного сока
• 20 гр. (1 пакетик) ванильного сахара

Разнообразие десертов не дает нам спокойно спать. На этот раз причиной бдения стал бисквитный рулет, рецептом приготовления которого я сейчас поделюсь с Вами. 

Скажу по секрету, я этот бисквит использую для ванильных кейкпопсов...

Ванильный бисквит

Ингредиенты:

• 125 гр. муки
• Щепотка соли
• 4 яйца (понадобится отделить желтки от белков)
• 135 гр. сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта